El secreto de su preparación son sus peculiares mariscos, como el barquillo, pausa, lengua, chanque y blanco, los cuales –según afirman en Huarmey– poseen atributos afrodisiacos. Frescura absoluta es lo que define a este platillo regional.

El ceviche huarmeyano es un ceviche sin pescado. Solo mariscos.

Y es que el ceviche huarmeyano, ha alcanzado una merecida fama por ser una extraordinaria mezcla de mariscos locales, sal, jugo de limón, cebolla finamente picada, el silvestre y poco conocido ají arnaucho, acompañado de yuca o camote, más la deliciosa canchita. 

Estefany Luján / Revista Rumbos